Поиск по блогу

понедельник, 31 августа 2015 г.

Правильный рецепт настоящего хумуса

   Ну что ж...не одними проектами жив человек и пока суть да дело,давайте приготовим  чо нить пожевать))
Не знаю и не помню, упоминал ли я, но кулинария - это одно из моих хобби.В свободное от работы время я иногда работаю в ресторане гурмэ,недалеко от города Тверия, на севере Израиля. В связи с этим хотелось бы поделиться с вами некоторыми рецептами израильской кухни.
 Порой видя в рунете рецепты приготовления хумуса ,хочется плакать. Поэтому я думаю никто не удивится, если первый пост на тему кулинарии будет статья именно о хумусе.

Википедия говорит, что хумус - это закуска из нутового пюре, в состав которой обычно входят оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, кунжутная (сезамовая) паста (тахини).
В принципе все верно, кроме того, что кунжутная тахини (правильное название тхина на иврите) совсем не обязана входить в состав хумуса.
В израиле очень любят хумус и каждый делает его на свой манер, и хумус у всех вкусный по разному.
Я расскажу ,как делают хумус у меня в ресторане.


 Итак,что нам понадобится из продуктов :



  •  Собственно сам хумус ,или в переводе с иврита - нут или горох.
  •  Пару зубчиков чеснока
  •  Паприка сладкая
  •  Оливковое масло
  •  Соль
  •  Лимон
  •  Молотый камун или зира по русски
  •  Немного петрушки
  •  Столовая сода


 Способ приготовления :

Если нут сухой,то его обязательно на ночь нужно оставить в воде (летом лучше убрать нут в холодильник,чтобы не испортился). Или купить уже готовый,вареный нут в консервированных банках.
Теперь необходимо хорошо промыть нут и высыпать его в кастрюлю и залить водой сантиметров на пять выше уровня нута.Сюда же кидаем чеснок и начинаем варить.После закипания, оставляем маленький огонь  и даем еще покипеть минут 45.Теперь добавляем чайную ложку соды,две чайных ложки соли и продолжаем варить до готовности.В принципе сода не обязательное составляющее, но она значительно ускоряет время варки нута.Нужно отметить ,что во время варки необходимо иногда помешивать нут и убирать кожуру,которая будет всплывать.
Когда нут будет легко сдавливаться пальцами, можно выключить огонь и высыпать его в блэндер. Добавляем немного воды в которой варился нут,немного оливкового масла и камуна.Перемешиваем  все это в блендере до образования густой однородной массы.
Выкладываем хумус на тарелку,как показано на рисунке - оформление готового блюда.Посыпаем сверху петрушкой,паприкой и наливаем немного оливкового масла.
С хумусом очень вкусно есть питы,обжаренные на сковороде без масла,вареные яйца и что-нибудь острое.
Приятного аппетита и как говорят на иврите "бэтэавон".

P.S.
А здесь кому интересно повар-программист в деле))

Еще статьи по теме : кулинария,израильская еда

5 комментариев:

  1. Опробовано лично, всегда вкусно то, что сделано с любовью.

    ОтветитьУдалить
  2. Спасибо автору за статью. Хумус получился очень вкусный и мой еврейский дядя, которые недавно прилетел в гости из Израиля, сказал, что это именно то.

    ОтветитьУдалить
  3. Я тоже делаю хумус дома и достаточно часто и могу точо сказать - не забывайте про тхину))Это главный секрет

    ОтветитьУдалить

Условия использования информации www.israelblog.co.il — блог русского израильтянина © 2019